Fidèle à la philosophie de son grand-père, et fort de ses rencontres avec J.Néauport, M.Lapierre et K.Lynch, tous trois passionnés par les vins de terroirs, il allait procéder à des changements radicaux et donner au domaine ses lettres de noblesse.

L'un des changements majeurs fut sans conteste l'élevage et la mise en bouteille de l'ensemble de la production du domaine.

"Mes terroirs doivent être mis en valeur et non pas être masqués par des artifices qui annihileraient leur finesse et leurs arômes minéraux.
C'est pourquoi, je ramasse la vendange à belle maturité, que chacune de mes cuvées est respectueuse des parcelles dont elles sont issues et que je laisse agir les levures indigènes".

Afin de favoriser la révélation de ses terroirs, il limite les rendements par une taille courte (taille traditionnelle "Guyot", avec l'arcure du Mâconnais) et réalise des vendanges en vert, lorsqu'il le juge nécessaire.

Les vendanges sont effectuées lorsque la maturité est la meilleure possible.

Ainsi, pour favoriser l'expression des arômes de ses terroirs, J.J.Robert élève ses vins sur lies, qu'il bâtonne régulièrement au cours d'une période de 12 à 15 mois, après laquelle intervient la mise en bouteille, venant couronnée les efforts d'une année, pour élaborer des vins de plaisir.